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CÍRCULO DE POESÍA

 

Poesía y gastronomía; hermandad artística

15 May 2017
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Presentamos un texto que relata la experiencia de rencontrar dos artes como son la poesía y la gastronomía. Este ejercicio fue coordinado por el poeta Javier Gutiérrez Lozano. También se incluye una serie fotográfica de algunos platillos realizados por los chefs.

 

 

 

POESÍA Y GASTRONOMÍA; HERMANDAD ARTÍSTICA

 

El pasado martes 9 de mayo, se llevó a cabo en las instalaciones del Instituto Culinario de México Campus Puebla, por segundo semestre consecutivo, la presentación del proyecto final de la materia de Cultura General y Artes para estudiantes del quinto semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la institución antes mencionada.

Veintitrés fueron los estudiantes que comandados por el titular de esta materia, el poeta Javier Gutiérrez Lozano, realizaron un mestizaje entre dos artes que pareciesen lejanas en su composición: la poesía y las artes culinarias. La preparación de este proyecto comienza desde el inicio del semestre, donde se estudia a la poesía en su generalidad y se representan en platillos, las diferentes manifestaciones y corrientes artísticas analizadas a inicio del curso. Es allí, donde los alumnos comienzan a llevar el arte pictórico hacia el rumbo de su pasión; la gastronomía.

Así pues, la parte culminante llega cuando en el último parcial, los alumnos llevan a la praxis todos los conocimientos adquiridos sobre el arte, los contextos culturales, la Historia y por supuesto, el poder del lenguaje, para plasmarlos en un menú. Los primeros estudiantes que llevaron a cabo este proyecto de mestizaje de artes, fueron Dorle Valderrama y Diego Téllez, quienes realizaron una representación gastronómica de poemas de dos grandes autores, el colombiano Federico Díaz-Granados y el mexicano Luis David Palacios.

Este semestre, el alto número de estudiantes permitió el estudio de más de dos autores, haciendo uso de la antología del Encuentro Internacional de Poesía de la Ciudad de México 2015, “En el ombligo de la luna” (Valparaíso México). Fue así que los alumnos realizaron en grupos de cuatro integrantes, un menú de cuatro tiempos en el que cada platillo fuese la representación culinaria de un poema distinto, todos incluidos en la antología antes mencionada. Algunos de los poetas representados fueron los españoles Fernando Valverde, Luis García Montero y Javier Bozalongo, el colombiano Santiago Espinosa, la neozelandesa Courtney Sina Meredith, la australiana Bronwyn Lea, el egipcio Ahmad Al Shahawy, los estadounidenses Jericho Brown y Yusef Komunyakaa, la botsuanesa TJ Dema, y el mexicano Mario Calderón, entre otros.

Fue entonces, que en punto de las seis de la tarde, acompañados de las autoridades del Instituto Culinario de México, el catedrático de la materia, y los poetas invitados y editores de la antología “En el ombligo de la luna”, Alí Calderón y Gustavo Osorio de Ita, los alumnos presentaron formalmente su menú en el que los resultados fueron realmente sobresalientes.

Por citar algunos ejemplos, podemos destacar el siguiente platillo, inspirado en el poema “Chicas morenas en brillante labial rojo”, de la poeta Courtney Sina Meredith. Esta obra fue representada con un platillo de lomo de cerdo sobre una cama de papa cambray y champiñón, bañado en una salsa agridulce de Jamaica. El platillo elaborado por el alumno Milton Mendívil Ibarra, relaciona a la carne de cerdo con las prostitutas del poema, ambas consideradas un tabú o prohibición en muchas culturas, junto con una salsa agridulce de jamaica, que no solamente representa el color grana de los labios de las mujeres descritas, también posee ese sabor agridulce presente en la dura vida de las prostitutas. Y finalmente, la decoración con flores, que enfatiza la feminidad de estas mujeres, quienes a pesar de ese tabú que las rodea, nunca dejan de ser mujeres

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“Chicas morenas en brillante labial rojo”, Courtney Sina Meredith

Es de esta forma en que los alumnos transforman los versos en verdaderas obras de arte culinario. El Currículum Vitae de Javier Bozalongo es un bizcocho de rosas con mousse de chocolate, los habaneros son testigos de la furia del Coliseo de Jericho Brown, y la frescura de una tapa con miel y frutos rojos, es la tarde en la que Bronwyn Lea bebe un vino tinto Después de Galway Kinnel “Avena”.

Este innovador proyecto nunca antes realizado, acerca a los artistas de la gastronomía con el arte poético, y por supuesto, permite a la poesía ser partícipe de uno de los placeres más carnales en la vida, el de la degustación. Este ejercicio de intercambio culmina como aquellas palabras del poeta Ángel González, en donde el arte y la pasión se prueban a la manera de los panaderos/ cuando prueban el pan, es decir:/ con la boca).

De la mano del poeta y catedrático del Instituto Culinario de México Javier Gutiérrez Lozano, los alumnos participantes en este proyecto son: José de Jesús Aguilera, Luis Felipe Cano, José Alberto Cortés, María Cruz, Liliana del Valle, Blanca Espinoza, Diego Figueroa, Alejandra Gutiérrez, Bertha Hernández, Isabel Hernández, Estefanía Lagarda, Milton Mendivil, Pablo Torres, Rodrigo Aguilar, Mayra Alejandro, Mónica Arlandíz, Akemi García, Sofía Jiménez, María José López, Bibiana Palacios, Juan José Pimentel, Yahir Salas, Leo Salas y Rosalba Veraza, a quienes se agradece su entrega en esta labor de hermandad artística.

 

 

 

 

 

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